下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。

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搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。

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搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。

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摊是指将（）或糊状的面坯，放入经加热的平锅中，采用一定的手法使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

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面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。

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叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。

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对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。

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较软的面坯，下剂时适用（）的上剂手法。

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叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。

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