简答题

营养性甜味剂和非营养性甜味剂的区别是什么。

正确答案

(1)比较甜度相同时甜味剂与蔗糖的热量,其热量在蔗糖热值的2%以上者为营养性甜味剂,而热值在2%以下者为非营养性甜味剂;
(2)营养性甜味剂主要包括各种糖类如蔗糖、果糖,糖醇类如木糖醇、赤藓糖醇,而糖精钠、甜蜜素、甜味素、甘草等为非营养性甜味剂;
(3)通常所说的甜味剂是指人工合成的非营养甜味剂、糖醇类甜味剂和非糖天然甜味剂。

答案解析

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