判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
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在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）。
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目前，食品添加剂在使用中存在哪些问题？
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抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
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在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
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食物蛋白质的消化主要在人体的（）中进行。
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县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有（）手段。
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食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。
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维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
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