在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。

蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。

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在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

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食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。

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维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。

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在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。

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鲜奶消毒主要使用加热方法，为了尽可能保持鲜奶的营养成分，合适的加热温度应为（）。

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浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）？

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在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（）。

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两岁后幼儿由于消化能力的增强，（）成为其主要的能量来源。

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