试述膳食纤维的化学组成及生理功能。
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试述四种血浆脂蛋白的来源、化学组成特点及主要生理功能。
试述脂肪动员的过程及关键酶。
试述必须脂肪酸的生理功能及其主要来源。
试述脂肪酶在人体脂代谢中的作用。
试述反式脂肪及其食品安全性。
肉的主要化学成份为（）、脂肪、浸出物、矿物质、和水。
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试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
脂肪酸的β-氧化的化学过程如何？产物是什么？代谢去路是什么？
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