烹调油脂的熔点超过多少度，就很难为人体消化吸收（）

油脂在烹调过冲中可以发生（）

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油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？ 

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在人体内消化率最低的油脂是（）。

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鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。（）

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油脂的氢化又称为油脂的（）

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属于热空气导热的烹调方法是（）

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“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。

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最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。

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“南乳肉”的烹调方法属于（） 

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