烹调油脂的熔点超过多少度，就很难为人体消化吸收（）
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下列哪种营养素在人体内分解可以产生热能。（）
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铁是人体内含量最多的无机盐。
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常用的在油脂中其抗氧化作用的维生素是（）
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蔬菜中含有的胡萝卜素能在人体内转化为维生素C。（）
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鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。（）
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油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
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在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
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简述油脂来源及在烹饪中的作用
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