小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。

食品储存时温度会影响品质所以（）

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蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工带来困难。

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制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）

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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）

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小苏打

名词解析查看答案

小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。

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发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。

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苏打饼干属于调味的甜饼干。

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做苏打饼干应注意油脂的（）

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