以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
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苏打饼干属于调味的甜饼干。
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苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
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在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？
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苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
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韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
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酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
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在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
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