A剥去掌衣,洗净→放进沸水滚熟,用清水过凉→撕离后趾骨→折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨。
B放进沸水滚熟,用清水过凉→撕离后趾骨→折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨。
C剥去掌衣,洗净→撕离后趾骨→折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨。
D剥去掌衣,洗净→放进沸水滚熟,用清水过凉→折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨。
拆鸭掌的方法是先将鸭掌()、洗净。
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拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟,用清水过凉。
判断题查看答案
拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。
酿鸭掌是酿成()形。
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中,再将熟鸽蛋切成两片,用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状,熟制后用于围边。此种点缀方法称为()。
烩鸭四宝是北京传统名菜,原料是:熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
加工鸭掌焖煮时应用()
鸭掌皮较硬而味苦,适宜酱、烩、酿、卤等等技法。
描述鲜菇的加工方法正确的是()。
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