将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。

扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

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京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。

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熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

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制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。

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制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应用（）炒透。

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制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应用黄油炒透。

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制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应加入鲜奶油搅拌均匀。

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蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。

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扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

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