小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

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小麦籽粒由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及（）组成。

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小麦籽粒由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及（）组成。

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小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。

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小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。

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小麦硬度指数测定仪测定小麦硬度指数的规定条件有哪些？

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什么叫小麦硬度？

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什么是小麦硬度指数？

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小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。

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