将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。

和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。

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在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。

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和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。

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薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

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所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。

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“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。

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将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。

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“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。

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面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。

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