面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。

将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。

单选题查看答案

和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。

判断题查看答案

在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。

填空题查看答案

将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。

单选题查看答案

绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过萝，以确保产品质量。

判断题查看答案

面团成型过程中，滚圆的目的是（）。

单选题查看答案

贴饼子的面团如（）不易成型，口感也欠佳。

填空题查看答案

温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。

判断题查看答案

松质面包切割成型时要保持面团有一定的（）。

单选题查看答案