A对
B错
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
判断题查看答案
臭粉学名（），俗称臭起子。
单选题查看答案
化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为（）。
填空题查看答案
化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。
臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。
碳酸氢氨即臭粉。
臭粉的学名是（）
碳酸氢钠即臭粉。
面团中加入臭粉会降低筋度。
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