响皮由猪皮经煮熟后除去皮下脂肪及杂毛烘干或晾干而成

下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。

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淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用盐。

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淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的贻贝肉干制而成，因加工中不用盐，故名淡菜

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将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调

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制成干料有晒干，风干，烘干等几种方法。烘干的脱水率较高，风干的品质最好

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蛏干也称“美人干”，是用缢蛏干和竹蛏干蒸熟取肉晒干或直接烘干而成。

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豆腐是高蛋白，低脂肪，具有（）的功效

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下列哪种猪不属于脂肪型的（）。

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两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）、脂肪组织。

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