A葡萄糖氧化酶
B过氧化物酶
C多酚氧化酶
D脂肪氧化酶
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()
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果蔬加工过程中,引起褐变的原因是什么?
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果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
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MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。
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果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?
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酶与果蔬加工的关系主要有两个方面:一是要在加工中(),例如为了避免果蔬的褐变,防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶,例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
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鲜切果蔬褐变产生的原因、条件?
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果蔬褐变原因及防护措施?
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果蔬汁品褐变的原因及解决办法?
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