死后僵直

死后僵直的机制是什么？

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肉的僵直

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宰后僵直

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简述宰后僵直原理。

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肉的解冻僵直收缩

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肉的解冻僵直

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肉的僵直、解僵与成熟？

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屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。

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牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。

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