死后僵直
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肉的僵直
肉的解冻僵直收缩
肉的解冻僵直
肉的僵直、解僵与成熟?
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宰后僵直
简述宰后僵直原理。
什么是质粒的相容性?什么是不相容群?机制是什么?
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中,要控制僵直,促进成熟,防止腐败。
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