茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。

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茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。

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冷菜在我国南北方称法不一，南方多称为（）。

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阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。

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北方多以面食为主，南方多以大米为主。

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蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。

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下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

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茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。

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制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

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