面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

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面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。

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干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。

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干货原料经发制可以恢复到原来的状态。

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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。

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面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。

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面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

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大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

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