单选题
A松酥
B酥脆
C绵软
D质硬
正确答案
答案解析
略
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蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。
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饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发烊。
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饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发砂。
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饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂。
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面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。
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西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。
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糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白沙糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
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烤制品由生变熟，形成表面黄金色，组织膨松，香甜可口，富有弹性，都是（）的作用。
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白糖在面制品中起什么作用？
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