面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
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面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。
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油脂在面团中起什么作用？
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水的化学名称是什么？它在面团中起什么作用？
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西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉
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馅芯对面点制品的作用是什么？
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在热菜的成形中起决定作用的是（）。
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