明酥按切制刀法的不同，又可分为直酥、圆酥。
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跳刀是切制即爽脆又带滑的原料一种刀法。
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切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。
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切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。
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明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和（）两种。
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冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
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依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。
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初步热加工按照加工方法的不同，又可分为（）
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初步热加工按加工方法的不同，又可分为四种。
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