刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。
单选题查看答案
下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。
单选题查看答案
刀口排适用于（）的动物性原料。
单选题查看答案
制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。
判断题查看答案
排刀法具有扩大原料表体面积，增强与（）的附着力的功能。
单选题查看答案
依据用力程度，（）可分为切、剁、排3类。
单选题查看答案
茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。
单选题查看答案
五号半圆口刀的刀口直径是（）。
单选题查看答案
刀法就是运刀的方法。
判断题查看答案
