下列十八碳的脂肪酸的熔点分别是：硬脂酸（69.6°），油酸（13.4°），亚油酸（－5°），亚麻酸（－11°）。（a）它们的结构与相应的熔点有什么相关性？（b）画出由甘油、软脂酸和油酸构成的可能的三脂酰甘油的结构式，并按照熔点逐渐增加的排序。（c）某些细胞的膜脂中含有支链脂肪酸，它们的存在是增加还是降低膜的流动性（即具有较低或较高的熔点），为什么？
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脂肪组织与肉的质量有什么关系？
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构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。（）
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下列天然脂肪酸中，熔点最高的是（）。
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奶油的物理结构为（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）与（），此外还含有气泡。
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油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
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动物脂肪含有相当多的（）的三酰甘油，所以熔点较高。
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脂肪酸与甘油形成甘油酯有什么特点？
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（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。
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