将异α－酸侧链上的三对C=C－双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。

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品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。

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糖化车间数字温度表量程分为0ºC～100ºC，0ºC～140ºC两种。

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淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

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发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

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目前制备酒花浸膏最常用的方法为C萃取法和（）萃取法。

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糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

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啤酒杀菌单位PU值表达式PIJ=T×l.393（t-60）中，T为C，t为（）。

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糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。

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