腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）

在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大多数在（）之间。

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火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）

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河鳗是一种洄游性鱼类。（）

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鱼类是（）亚门鱼纲动物。

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火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

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可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。

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在烧焖菜中盐的浓度一般以（）为佳。    

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鱼骨又称明骨是鲨鱼和鳐鱼等软骨鱼类的软骨。（）

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下列鱼类制品中属于干制品的是（）。

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