简答题

灌肠品质判定。

正确答案

感官指标:
肠衣干燥完整,并与内容物密切结合,坚实而有弹力,无黏液及霉斑。切面坚实而湿润,肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪为白色。无腐臭、无酸败味。
理化指标:亚硝酸盐(以NaN02计,mg/kg)≤30。

答案解析

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