谷类中赖氨酸含量低，因而其蛋白质的营养价值不高。

粮谷类中小米的色氨酸含量最高，并且在竞争进入大脑的时候和其他营养素相比处于优势，所以小米被誉为催眠冠军食品。

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荞麦其貌不扬，但是营养丰富，其蛋白质含量在7.8%~10.8%，其中赖氨酸和精氨酸比大米、白酒高；脂肪含量为1.5%~3.1%，其中含有对人体有益的油酸和亚麻酸。

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谷类中含量最高的营养成分是（）。

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谷类中含量最丰富的营养素是（），含量高达70%以上。

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谷类原料中含量最多的营养成分是（）

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谷类食品中的营养素含量最多的是（）。

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谷类蛋白质的含量一般为（）。

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角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性（）的含量也很丰富。

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竹荪中的谷氨酸含量为1.76%，比任何一食用菌都（），这是竹荪在营养上的一大特征。

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