能够形成蛋黄中色素成分的物质是（）。

在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）

单选题查看答案

果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。

填空题查看答案

蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。

单选题查看答案

能够形成甜味的主要物质是（）。

单选题查看答案

在人体味觉器官能够形成酸味的物质是（）。

单选题查看答案

蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。

单选题查看答案

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

单选题查看答案

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

单选题查看答案

紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。

单选题查看答案