在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）

黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。

填空题查看答案

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

单选题查看答案

烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。

单选题查看答案

烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖。

单选题查看答案

好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（）。

单选题查看答案

烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。

判断题查看答案

肉豆蔻气味芳香，味辛辣而微甜。

判断题查看答案

制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。

单选题查看答案

脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。

单选题查看答案