制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、（）和确定标准成本总额。

制订标准成本的基本程序是（）、合理制订菜单、预测销售量和确定标准成本总额。

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禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。

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简述原料成本控制程序。

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确定（），可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。

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生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

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原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。

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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

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酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

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原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。

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