单选题
A交叉污染
B加工人员带菌污染
C食物未烧熟煮透
D餐具不洁
正确答案
答案解析
交叉污染：食品的成品在食用前一般不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。加工操作过程中如发生以下情况，就可能使成品受到污染：成品和原料、半成品存放中相互接触（包括食品中汁水的接触）。装成品和原料、半成品的工用具、盛器混用。操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。
相似试题
生产加工过程应当严格控制，防止（）污染及原料与半成品、成品的交叉污染。
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冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有（）。
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烧烤加工的原料、半成品应做到（），成品应有专用存放场所，避免受到污染。
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操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于（）。
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原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。
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原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。
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所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定.（）
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在食品原料、成品、半成品运输过程应采取产品防护措施而未采取措施的，应核查评定为（）
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食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以（）为目的的物品。
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