姜不仅是调味品，还可以嫩化牛肉.

调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

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制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

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制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。

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丁香在烹饪调味中运用较为广泛，如四川的丁香鸡，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特别是制作醉蟹时，将每只螃蟹的脐盖揭开放入一粒丁香，这不但可以使螃蟹内部透出香味，而且丁香所含的丁香酚还有一定的杀菌作用。

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微波炉不仅可以用以烹调各类食物，而且还可以用于冷冻食物的（）。

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调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

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食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。

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碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

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中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。

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