烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。
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薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。
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明酥类制品多适用于干烙成熟法。
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薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
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烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
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烙主要是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。
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切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合（）或半成品形态要求的技法。
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（）是用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。
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切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。
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