制皮是下剂后的一道工艺。

黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

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成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。

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制皮是将剂子（）的过程

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打皮是适用于（）面团的制皮方法。

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面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。

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面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。

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制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。

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成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅、为点心的成型创造良好的条件。

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下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

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