刀工和配菜可以合称为切配。

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

单选题查看答案

酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。

判断题查看答案

烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

单选题查看答案

配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

判断题查看答案

馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。

填空题查看答案

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。

判断题查看答案

根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。

单选题查看答案

配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。

单选题查看答案

配菜时主辅料都取同一颜色，通常称为（）配。

填空题查看答案