根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。

菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

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炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

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普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。

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“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。

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普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。

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“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。

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炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

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辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。

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