含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。

面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。

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乳制品的种类有奶油、（）、酸奶、炼乳、奶酪、酥油等。

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配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。

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重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。

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重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。

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人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

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用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

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人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

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人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

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