组胺是碱性物质，烹调时加（）可减少其含量。

生芽较少的马铃薯烹调时加些（）可以破坏龙葵毒素，使之成为无毒。

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为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。

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以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。

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烹调应注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。

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由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。

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以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。

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畜肉矿物质的总含量为（）。

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畜肉食品中脂肪含量约为10～30％。其主要成份是各种（）。

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烹调方法“煎的”英文名称是（）

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