简答题
对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查结果，进餐人数60人（皆为标准人），请计算该餐各种食物成分的人均进餐量。
正确答案
（1）计算生熟重量比值
大米的生熟重量比值=大米的生重÷大米的熟重=10÷20=0.5；
（2）计算实际消耗的食物量
实际消耗大米的生重（g）=实际消耗大米的熟重×大米的生熟重量比值=（熟大米的重量-熟大米剩余量）×大米的生熟重量比值=（20000-2000）×0.5=9000g；
（3）计算人均摄入的生食物的量
大米的平均摄入量（g）=大米的实际消耗最（生重）÷总就餐人数=9000÷60=150g。
其他食品的计算步骤同上。计算结果如表1-7所示。
大米的生熟重量比值=大米的生重÷大米的熟重=10÷20=0.5；
（2）计算实际消耗的食物量
实际消耗大米的生重（g）=实际消耗大米的熟重×大米的生熟重量比值=（熟大米的重量-熟大米剩余量）×大米的生熟重量比值=（20000-2000）×0.5=9000g；
（3）计算人均摄入的生食物的量
大米的平均摄入量（g）=大米的实际消耗最（生重）÷总就餐人数=9000÷60=150g。
其他食品的计算步骤同上。计算结果如表1-7所示。
答案解析
略
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