牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。

为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。

单选题查看答案

制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

单选题查看答案

利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。

单选题查看答案

制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。

单选题查看答案

下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。

单选题查看答案

调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

多选题查看答案

加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。

填空题查看答案

加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。

判断题查看答案

加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。

单选题查看答案