冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。

冻结对食品品质的影响。

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简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

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影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。

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影响食品冻结时间的因素有哪些？ 

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影响食品冻结时间的因素有哪些？

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随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。

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冰与水相比，对食品影响较大的性质差异主要在哪些方面？

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环境条件对食品感官检验的结果有很大影响，主要体现在两面：（）和（）。

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一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

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