判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
填空题查看答案
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
单选题查看答案
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
判断题查看答案
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
判断题查看答案
影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）
填空题查看答案
品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣
单选题查看答案
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
单选题查看答案
烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
单选题查看答案
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
填空题查看答案