A切配
B清洗
C整理
D烹调
有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。
单选题查看答案
油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
切配和烹调使用的盘具要实行（）。
初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。
切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。
厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
判断题查看答案
锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。
多选题查看答案
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏
