切配和烹调使用的盘具要实行（）。

切配和烹调使用的盘具要实行（）。

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切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。

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厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。

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初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。

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鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。

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在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。

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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。

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炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

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