锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。

冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

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厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。

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冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。

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冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）、（）。除此之外还有（）、（）及（）等特殊刀法。

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锯切是推切和（）的结合。

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直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。

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切是斜刀法的一种，可分为直切、推切、推拉切等。

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切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。

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切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。

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