低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

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高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

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低筋粉

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中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。

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高筋面粉是由（）磨制而成的。

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面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

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中筋粉

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混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。

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