高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

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低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

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高筋面粉是由（）磨制而成的。

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面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

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请论述湿面筋在清酥制品的作用？

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面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

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面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

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根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。

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高筋粉

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